CHARAKTERYSTYKA ZAWODU
Technik żywienia i usług gastronomicznych planuje produkcję i ustala asortyment potraw, dokonuje oceny jakości surowców i półproduktów, potraw i napojów, w tym nadzoruje proces produkcji, przebieg procesów technologicznych zgodnie z normami, obowiązującymi recepturami i wymogami sanitarno-higienicznymi. Prowadzi dokumentację dotyczącą rozliczeń produkcji gastronomicznej, obsługuje nowoczesne maszyny i urządzenia gastronomiczne, organizuje i nadzoruje obsługę konsumentów, pracę magazynu oraz organizuje i nadzoruje proces produkcyjny. Zdobyta wiedza i umiejętności stanowią podstawę prowadzenia z sukcesem własnego zakładu gastronomicznego.

NAUKA W NASZEJ SZKOLE UMOŻLIWIA

• uzyskanie certyfikatu kwalifikacji zawodowej:
  • HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań
  • HGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
• uzyskanie dyplomu zawodowego po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie w.w. kwalifikacji i ukończeniu szkoły
• przystąpienie do egzaminu maturalnego i po jego zdaniu kontynuowanie nauki na studiach

W TRAKCIE ZAJĘĆ TEORETYCZNYCH I PRAKTYCZNYCH NAUCZYSZ SIĘ

• oceniania jakości żywności oraz jej przechowywania
• sporządzania i ekspedycji potraw i napojów
• planowania i oceny żywienia
• organizowania produkcji gastronomicznej
• planowania i realizacji usług gastronomicznych

NAUCZANE JĘZYKI OBCE

język angielski (pierwszy, kontynuacja, 3h/3h/3h/4h/5h),
język niemiecki (drugi, początkujący, 2h/2h/2h/1h/1h)
język zawodowy angielski

PREDYSPOZYCJE ZAWODOWE
Technik żywienia i usług gastronomicznych powinien charakteryzować się:

• miłą aparycją, wysoką kulturą osobistą
• otwartością i gościnnością
• uprzejmością i cierpliwością
• wrażliwością estetyczną i smakową
• sprawnością manualną, kreatywnością
• komunikatywnością
• umiejętnością współdziałania w zespole
• myśleniem analitycznym
• podzielnością uwagi
• umiejętnością podejmowania szybkich decyzji
• odpornością na stres
• umiejętnością utrzymania porządku i higieny w czasie wykonywania zadań zawodowych
• stosowaniem programów komputerowych wspomagających wykonywanie zadań
• dążeniem do stałego podnoszenia swoich kwalifikacji i doskonalenia umiejętności zawodowych

Kształcenie praktyczne odbywa się w dobrze wyposażonych pracowniach technologicznych i warsztatach szkolnych oraz u pracodawców branży gastronomicznej. Na zajęciach obowiązuje ubiór "roboczy" i "służbowy" /określony przez nauczycieli przedmiotów zawodowych i statut szkoły/.
Istnieje również możliwość odbycia 3-tygodniowych praktyk we Włoszech, w Hiszpanii lub Portugalii.

MOŻLIWOŚCI ZATRUDNIENIA
Absolwenci szkoły w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych mogą podejmować pracę w: restauracjach, hotelach, pensjonatach, domach wczasowych, na statkach, firmach cateringowych, firmach produkujących dania mrożone, punktach fast food, slow food w kraju i za granicą; zakładach zbiorowego żywienia; własnej firmie gastronomicznej; gospodarstwach agroturystycznych, prowadzić kursy gastronomiczne czy blog kulinarny.

Potrawy przygotowali uczniowie klasy 2ga, 2gb i 3 ka pod opieką P. Moniki Adamczyk.

SMACZNEGO:)

filet z flądry

pierniczki serca

piernik staropolski

strudel z kapustą i podgrzybkami

pierogi na słodko z owocami z suszu

sałatka z paluszków krabowych

kisiel żurawinowo cynamonowy

sandacz w sosie kaparowym

pierniczki świąteczne

pierniczki świąteczne

smażone pierogi postne

racuszki z musem malinowym

tatar z łososia z awokado

PROFIL UMIEJETNOŚCI I KOMPETENCJI
Posiadacz dyplomu zawodowego w zawodzie

technik żywienia i usług gastronomicznych potrafi:

• sporządzać receptury i kalkulację potraw i napojów
• sporządzać rozchody magazynowe surowców i kosztorysy usług gastronomicznych
• serwować potrawy i napoje, dobierając zastawę stołową, sprzęt i urządzenia
• użytkować pomieszczenia zakładu gastronomicznego zgodnie z przeznaczeniem
• stosować sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową oraz urządzenia do przechowywania żywności w zakładzie gastronomicznym
• stosować systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i kontrolować procesy w produkcji gastronomicznej
• dokonywać oceny towaroznawczej i organoleptycznej żywności i rozróżniać metody jej utrwalania
• dobierać i stosować maszyny, urządzenia i drobny sprzęt do procesów technologicznych w gastronomii
• planować jadłospisy zgodnie z zasadami zdrowego i racjonalnego żywienia
• określać działanie składników odżywczych i ich wpływ na zmiany zachodzące w organizmie człowieka
• stosować nowoczesne techniki i metody kulinarne w sporządzaniu potraw dietetycznych i alternatywnego sposobu żywienia
• przechowywać surowce, półprodukty i wyroby kulinarne
• planować produkcję gastronomiczną i obliczać zapotrzebowanie na surowce i półprodukty
• sporządzać rozliczenia finansowe produkcji i sprzedaży usług gastronomicznych i cateringowych
• sporządzać karty menu z uwzględnieniem informacji dotyczących wartości odżywczej potraw, alergenów i cen
• stosować i oceniać działania związane z promocją usług gastronomicznych i cateringowych
• wykazać się kreatywnością w działaniach i otwartością na zmiany
• przestrzegać przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska oraz wymagań ergonomii
• przestrzegać zasad kultury i etyki zawodowej w komunikacji z innymi osobami
• organizować pracę małego zespołu i nią kierować

Mistrzem Noża tegorocznego Festiwalu został Szymon Bartosiak z klasy 3ka. Gratulujemy.
Zapraszamy do udziału za rok.

Na Uniwersytecie Przyrodniczym w Lublinie z 3Ga, 5Gb i 4KZ:)

Warsztaty: Smoothies, czyli zdrowa przyszłość. (prowadzący Pan mgr inż. Patryk Siczek)

Warsztaty: Hamowanie aktywności enzymów odpowiedzialnych za brązowienie enzymatyczne.

Warsztaty: Mleko w czystej postaci, czyli badania zafałszowań w produkcie.

Wykonanie uczniowie klasy 3Ga z Panią Moniką Adamczyk

fot. Monika Adamczyk

bombolki

babeczka makowa

ślimaczek z lukrem

bombolki

strudel z nadzieniem z suszonych grzybów i kapusty z kminkiem

paszteciki z kaszą gryczaną, pieczarkami, cebulką i serem żółtym

rogalik z makiem

strudel z jabłkami i cynamonem

pierożki pieczone z grzybami i kapustą

paszteciki ze szpinakiem

Potrawy z ryb przygotowane na pracowni gastronomicznej przez uczniów klasy 3Ga z Panią Moniki Adamczyk polecają się na święta:)

fot. Monika Adamczyk

filet z pstrąga na spaghetti jarzynowym z grzybowym sufletem

łosoś grillowany, odymiany

tatar z łososia z awokado odymiany pod kopułą

dorada pieczona z ziemniakiem

filet z miruny z kurkami z musem z wątróbki

przystawka bombki z mintaja z sosem pomarańczy i chili

paluszki rybne

sola saute z marchwią

sandacz na puree selerowym z sosem limonkowo-cytrynowym

Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie 

Roztańczony dwór - warsztaty tańca dawnego

 Pierwszy kucharz ostatniego króla - warsztaty kulinarne

WYOBRAŹNIA, UMIEJĘTNOŚCI, PROFESJONALIZM prezentacja naszej szkoły i umiejętności uczniów wśród radomskich placówek i szkół artystycznych

fot. K. Kusio, M. Miedzińska, B. Świąder,  A. Kulikowska

koszyk z kwiatami z masy cukrowej i opłatka

monoporcje z musem owocowym i żelką

storczyk z karmelu

serwis synchroniczny

tort piętrowy obłożony masą cukrową, udekorowany żywymi kwiatami

monoporcje z musem owocowym i żelką

kompozycja kwiatowa z żywych roślin

tort wykończony masą cukrową

monoporcje z musem owocowym i żelką

dekoracyjne wycinanie owoców i warzyw (carving)

jajko czekoladowe w koszyku z czekolady plastycznej

monoporcje z musem owocowym i żelką

W dniu 25.05.2023 odbyła się wycieczka klas czwartych o profilu technik technologii żywności, technik żywienia i usług gastronomicznych do Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego (SGGW) w Warszawie pod opieką Pani Anny Wachowicz i Pani Katarzyny Kubickiej.
Na uczelni Dni Otwarte zorganizowały wydziały technologii żywności.  Wzięliśmy udział w prezentacji kierunków:

• Technologia Żywności i Żywienia Człowieka
• Bezpieczeństwo Żywności
• Towaroznawstwo i marketing żywności
• Food Science: Technology and nutrition

Uczestniczyliśmy w warsztatach tematycznych prowadzonych przez nauczycieli akademickich w laboratoriach:

• Zastosowanie technologii druku 3D w produkcji żywności
• Wielki świat mikroorganizmów
• Wykonywanie preparatów drożdży, omówienie znaczenia mikroorganizmów w produkcji żywności
• Cukier ukryty w żywności. Jak go oznaczyć?
• Wykonywanie analiz sensorycznych
• Omówienie jakości i składu czekolady wraz z zapoznaniem z półproduktami i surowcami potrzebnymi do produkcji czekolady, metodami oceny czekolady
• Posmakuj co wytłoczymy z ziarenka (produkcja olejów)

Dowiedzieliśmy się też jak wygląda życie studenta. Jednym słowem wiedzieć i widzieć jest warto polecamy wszystkim.

fot. K. Kubicka, A. Wachowicz